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Afin que notre organisme puisse fonctionner au mieux, il est nécessaire de lui apporter, par le biais de l'alimentation, ce que l'on nomme les nutriments, molécules que notre organisme ne sait pas fabriquer, et dont il a besoin pour élaborer ses propres molécules comme les enzymes, les parois des cellules etc...

Les nutriments composent les aliments et sont libérés en général lors de la digestion. Nous pouvons classer ces nutriments en plusieurs groupes :

Les nutriments énergétiques (= qui apportent de l'énergie) :

• les protéines (composées d'acides aminés) : 1 g de protéines apporte 4 kcal
• les lipides (composés d'acides gras) : 1 g de lipides apporte 9 kcal
• les glucides (composés d'oses) : 1 g de glucides apporte 4 kcal

Les nutriments non énergétiques, que l'on subdivise en :

• sels minéraux (le potassium, le chlore, le sodium, le magnésium...)
• vitamines, réparties en vitamines solubles dans l'eau (vitamine C, toutes les vitamines du groupe B) et vitamines solubles dans les lipides (vitamine A, D, E, K)
• oligo-éléments (éléments dont notre organisme a besoin en infime quantité, comme le sélénium, l'iode...)
• eau
• fibres

Tous ces nutriments doivent être apportés à l'organisme dans des proportions variables selon le sexe de l'individu, son âge, son activité physique.

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