L’augmentation de la masse grasse est un phénomène particulièrement lent : un apport énergétique alimentaire de 3000 kcal en 24h, pour une dépense énergétique de 2000 kcal sur 24h, entraîne un différentiel positif de 1000 kcal, ce qui correspond au plus à … 140 g de masse adipeuse !!
Par conséquent, lorsque l’on observe des variations pondérales de 1 kg (voire plus), en un jour, il est quasiment impossible que cette variation soit due à la fabrication par l’organisme de masse grasse !! Cette variation peut être due à une rétention d’eau plus importante (plus de consommation hydrique la veille, sécrétion de certaines hormones modifiée…), ou encore à un volume de prise alimentaire plus important la veille (ce qui n’est pas équivalent à un apport énergétique plus important !!)…
Comment se fabrique la masse grasse ?
Cette masse grasse se fabrique selon des procédés à la fois simples et complexes.
La lipogénèse (= synthèse de lipides) se réalise au niveau du foie et du tissu adipeux. Elle nécessite deux « précurseurs », le glycérol-phosphate et l’acétyl-CoA.
Le glycérol-phosphate est synthétisé à partir du glucose en excès, glucose issu de la digestion des glucides alimentaires, qui, sous l’action d’enzymes au sein même de la cellule, va être transformé en glycérol.
Quant à l’acétyl-CoA, cette molécule peut être fabriquée à partir de glucose, d’acides aminés (molécules de base des protéines) ou encore d’acides gras (molécules de base des lipides). Cet acétyl-CoA est ensuite transformé en acides gras dans la cellule.
La conjugaison du glycérol et de trois acides gras aboutit à la synthèse de triglycérides, qui seront stockés dans la cellule.
On constate donc que l’organisme peut synthétiser de la masse grasse à partir de n’importe quel nutriment en excès ! A noter toutefois que certaines synthèses sont moins couteuses en énergie que d'autres, et donc plus "efficaces" pour stocker de l'énergie.
Source : Cours du Pr C. Zinsou, chp 12 Biosynthèse des lipides
L’augmentation de la masse grasse est donc due à un excès d’apport, et pour prendre l’équivalent d’un kg de masse grasse par mois (ce qui constitue une prise de poids relativement importante), il est nécessaire de consommer environ 250 kcal de trop chaque jour.
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