Il semble évidemment pour chacun d'entre nous qu'un chinois ne mange ni de la même façon, ni les mêmes choses qu'un français. Pourtant, les chinois ne sont ni plus gros, ni plus minces que la moyenne des français. Cela sous-entend déjà que, vraisemblablement, il n'y a pas qu'une seule façon de bien manger.
Or, tous les conseils alimentaires prodigués vont dans un seul sens, dans une seule direction, et les professionnels laissent penser qu'en dehors de cette direction, point de salut.
Du coup, chacun d'entre nous s'ingénie à intégrer à ses habitudes alimentaires des conseils qui ne peuvent être appliquer que sous réserve de faire fi de certains principes liés à sa propre culture.
Le mot "culture" est ici pris au sens large :
- il peut s'agir de la culture religieuse : quasiment toutes les religions ont des
préceptes alimentaires, parfois en lien d'ailleurs avec une meilleure nutrition.
Il ne peut être question de conseiller à un bouddhiste de consommer de la viande
ou encore à un juif de prendre des produits laitiers "à chaque repas"!
- il s'agit aussi de la culture sociétale : certains tabous restent très ancrés, aux
jours d'aujourd'hui. En Europe, il n'est pas question de consommer des insectes par
exemple, alors qu'en Afrique, cela ne pose aucun problème. Mais ça n'est pas dans
notre culture européenne de consommer ce type d'aliment. A l'inverse, demander à
un paysan français de ne pas manger de pain est une hérésie : le pain est depuis
toujours l'aliment de base en France, et l'est encore aujourd'hui dans les zones
rurales! Si l'on supprime le pain, on enlève un repère important dans l'alimentation
des gens. On pourrait dire la même chose sur la charcuterie ou le fromage...
- il s'agit encore de la culture culinaire : les plats en sauce de nos grands-mères, de
nos mères, sont des repères agréables, associant les notions de convivialité (on fait
rarement ce type de plat pour une ou deux personnes), de plaisir, de "bonne odeur
de cuisine", de bon goût, bref, cette cuisine-là, pourtant si intéressante, a
longtemps été écartée d'une "juste alimentation", étant jugée trop grasse, trop
riche, trop "bonne"!!
Ces facteurs environnementaux sont qui plus est également modifiés par nos modes de vie actuels.
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