Sommaire Alimentation et Santé

Panique sur les Acides Gras Trans

Où les trouve-t-on?

Ces acides gras ont deux origines :

Une origine naturelle : certains acides gras trans sont en effet présents dans les produits laitiers et dans la viande issue d’animaux ruminants (bœuf, mouton, chèvre)
Une origine industrielle : certains procédés de fabrication des matières grasses induisent la formation plus ou moins importante d’acides gras trans

Il est à noter que les acides gras trans retrouvés dans les produits laitiers et les viandes ne sont pas totalement les mêmes que ceux retrouvés dans les matières grasses industrielles : par conséquent, ils n’auraient pas le même impact sur la santé des personnes qui en consomment.

Il est en général reconnu que les acides gras trans ont le même type d’effet sur le corps humain que les acides gras saturés. D’où la nécessité de les identifier, puisque tout le monde s’accorde à attribuer aux acides gras saturés des effets plutôt négatifs, notamment dans le cadre des maladies cardio-vasculaires. Cependant, certaines études ont démontré que tous les acides gras trans n’avaient pas les mêmes effets, et que certains d’entre eux avaient même des propriétés anti-cancérigènes.

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