Notre organisme, s'il veut fonctionner correctement, doit maintenir un niveau interne d'acidité acceptable, afin de ne pas entraver les réactions biochimiques qui se produisent au sein de notre corps. C'est ce que l'on appelle l'équilibre acido-basique.
Il dispose de plusieurs schémas pour réaliser cet équilibre, mais certains s'avèrent problématiques à long terme. Comme nous l'avons vu en introduction, l'ostéoporose résulte en partie, ou est pour le moins aggravée, par l'un de ses schémas : le calcium osseux peut en effet être utilisé par l'organisme pour s'associer aux molécules acidifiantes et les neutraliser, rendant ainsi le milieu plus alcalin. Lorsque ce phénomène est ponctuel, cela n'est pas problématique, par contre, lorsqu'il est récurrent, cela entraîne une diminution de la masse osseuse, et une fragilité accrue à ce niveau-là.
D'autres pathologies auraient des liens avec un équilibre acido-basique imparfait. Ainsi, la perte de masse musculaire serait liée à un pH trop bas : l'acidose métabolique entraîne des pertes protéiques, notamment au niveau musculaire, par des phénomènes complexes de régulation, faisant notamment intervenir le système endocrinien qui régit notamment le cycle protidique.
La lithiase rénale est prévenue par une alimentation alcalinisante, puisque le calcium (à l'origine de ses petits "cailloux" particulièrement douloureux), précipite moins lorsqu'il est associé aux citrates (l'un des acides organiques alcalinisants).
La constitution de la plaque d'athérome, facteur de risque pour les maladies cardio-vasculaires, serait, elle aussi, favorisée dans un milieu trop acide : la libération lors de l'acidification de fer et de cuivre entraîne une oxydation importante, source de nombreuses pathologies dites dégénératives.
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